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 CULINARIA SABERES E SABORES

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eli.lua
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MensagemAssunto: RISOTO DE NATAL   17/12/06, 01:56 am

Ingredientes:
100 grs de queijo parmesão ralado
1 pitada de pimenta do reino branca
1 trufa branca de 15 grs ralada (opcional)
125 grs de manteiga
500 grs de arroz carnaroli
½ cálice de vinho branco
Ingredientes para o Caldo de Castanhas:
Bastante hortelã picada
6 ovos inteiros
1 colher (sopa) de azeite aromatizado com trufas
100 grs de castanhas italianas ou portuguesas (50 gramas com casca e 50 gramas sem casca e sem pele)
50 grs de castanha-do-Pará
50 grs de castanha de caju
50 grs de pinoli
1 e ½ litros de água
Sal à gosto.
Modo de preparo:
Em uma vasilha bata os ovos com parmesão, pimenta do reino, hortelã e deixe descansar.
Moa no multiprocessador a castanha de caju, castanha-do-Pará e castanha italiana usadas no preparo do caldo, junte a mistura de ovos feita anteriormente, bata tudo muito bem e acrescente o restante dos ingredientes do caldo.
Leve ao fogo e mantenha fervente, enquanto prepara o Risoto.
Em uma panela derreta manteiga, refogue a cebola, coloque o arroz. logo depois o vinho e deixe evaporar.
Vá acrescentando lentamente o caldo de castanhas mexendo de forma delicada por, aproximadamente, 15 minutos.
Verifique se o arroz está cozido e "al dente".
Na hora de servir, já no prato, coloque as trufas raladas com ralador apropriado (se estiver utilizando) e alguns pinoles.
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pica_tainhas
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MensagemAssunto: Re: CULINARIA SABERES E SABORES   19/12/06, 09:00 pm

Lombo de Porco Recheado com Farinheira

É simples e rápido, com avvantagem de não ser necessário deixar a carne temperada com antecedencia.

Não ponho medidas porque para mim a culinaria é uma arte a olho, já temos demasiadas cenas com abordagens cientificas!!!!!

1 Lombo de porco limpo!!
1 Farinheira
2 Cabeças de Alho!
1 Molho Coentros
Sal, Manteiga, vinho branco e Azeite QB

Abrem o Lombo ao Meio como se fosse um Livro.
Descascam a farinheira, partem-na ao meio e metem no meio do lombo.
Fecham o lombo com recurso a palitos (dá um ar mais gore). Não curto usar fio de talhante pois para mim é cena de #$%& (aquela coisa que a tatanka não curte que eu diga).

NOTA: Os mais tarados podem abrir um buraco e "enterrar" a farinheira no meio do lombo. Tomem a precaução de não partir neste caso a farinheira ao meio pois pode ser doloroso!!!


Estando a farinheira no meio do Lombo e este fechado, com uma faca damos golpes (estilo Sexta Feira 13) e em cada "buraco" (agora sim) enterramos os alhos previamente descacados.

Esfrega-se uma beca de sal e unta-se um tabuleiro com manteiga.

Coloca-se o lombo no tabuleiro e polvilha-se abundantemente com coentros picados (quem curtir pode esfregar os coentros na farinheira).

Rega-se com azeite e vinho branco colocando no forno aquecido previamente a 280º. Passado 20 minutos reduzam para 220º/240º.

Vão regando com o próprio molho para não secar!!!!!!

Sirvam com arroz branco e pure de maça reineta para desenjoar.

Vinhaça: parece mal não ser alentejano mas uma Cabeça de Burro Tinto cai a matar.

Sobremesa: Sorvete de Limão ou Laranja (Algarvia claro) para cortar a gorduraça.

PS: Numeros de Circo com o/a parceira a seguir são susceptiveis de provocar interrupções voluntárias de digestão!!!!


Bom Apetite
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borboleta
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MensagemAssunto: Perna de Borrego no Tacho à Tavirense   19/12/06, 11:45 pm

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1,2 kg de perna de borrego ;
1 dl de azeite ;
4 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
50 grs de manteiga ;
100 grs de banha ;
1 dl de vinagre ;
2,5 dl de vinho branco seco ;
6 grãos de pimenta ;
4 cravos de cabecinha ;
800 grs de batatas ;
2 folhas de louro ;
colorau q.b. ;
sal grosso q.b.


Confecção:

Limpe a perna do borrego de gorduras, peles, tinta e extraia o bedum.
Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Junte o colorau e vinho branco e envolva.
Com o produto obtido, barre a perna.
Num tacho de barro coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre, o resto do vinho branco, a manteiga, a banha e um pouco de água. Mexa bem estes ingredientes.
Em seguida, coloque a perna dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
Lave as batatas, descasque e corte aos quartos.
Quando a perna estiver quase pronta, junte as batatas.
Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

Conselho: Utilize pernas de borrego pequenas ou médias. Os melhores meses para a aquisição são: Fevereiro, Março, Abril e Maio.
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borboleta
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MensagemAssunto: Perna de Borrego no Tacho à Tavirense   19/12/06, 11:46 pm

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1,2 kg de perna de borrego ;
1 dl de azeite ;
4 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
50 grs de manteiga ;
100 grs de banha ;
1 dl de vinagre ;
2,5 dl de vinho branco seco ;
6 grãos de pimenta ;
4 cravos de cabecinha ;
800 grs de batatas ;
2 folhas de louro ;
colorau q.b. ;
sal grosso q.b.


Confecção:

Limpe a perna do borrego de gorduras, peles, tinta e extraia o bedum.
Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Junte o colorau e vinho branco e envolva.
Com o produto obtido, barre a perna.
Num tacho de barro coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre, o resto do vinho branco, a manteiga, a banha e um pouco de água. Mexa bem estes ingredientes.
Em seguida, coloque a perna dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
Lave as batatas, descasque e corte aos quartos.
Quando a perna estiver quase pronta, junte as batatas.
Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

Conselho: Utilize pernas de borrego pequenas ou médias. Os melhores meses para a aquisição são: Fevereiro, Março, Abril e Maio.
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pica_tainhas
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MensagemAssunto: Re: CULINARIA SABERES E SABORES   19/12/06, 11:52 pm

A borboleta quer á viva força por-nos todos a comer borregum!!!!
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MensagemAssunto: Açorda de Marisco à Algarvia   28/12/06, 03:59 am

Ingredientes:

400 grs de miolode marisco (mexilhão, amêijoas, berbigão e conquilhas) ;
50 grs de cebolas ;
1 dl de azeite ;
2 dentes de alho ;
240 grs de pão caseiro
1 ramo de coentros
4 ovos ;
sal q.b. ;
Confecção:

Lave bem os mariscos em água fria.
De seguida, separe cada um no seu recipiente e cubra com água do mar.
Coza os mariscos num tacho com água, juntando a cebola picada fina e uns pés de coentros.
Escorra o caldo onde cozeu os mariscos, por um passador fino.
Retire o miolo dos mariscos, e lave-os bem.
Num tacho à parte, refogue os dentes de alho e a cebola, picados finos, com azeite.
Quando estiver quase alourado, acrescente o caldo onde cozeu os mariscos e deixe levantar fervura.
Corte o pão em fatias e junte ao caldo, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa grossa.
Adicione os miolos dos mariscos e junte coentros picados.
Parta os ovos e ponha-os a cozer junto à açorda
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MensagemAssunto: Amêijoas à Portimonense   28/12/06, 04:00 am

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1,2 kg de amêijoas ;
1 dl de azeite ;
2 pimentos verdes ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
1 dl de vinho branco seco ;
sal q.b. ;
pimenta q.b.
Confecção:

Lave as amêijoas em água fria. Deite numa tigela e cubra com água salgada, até que abram para lhe sair alguma areia, que, eventualmente, se encontre junto do miolo. Em seguida, lave as amêijoas novamente.
Leve um tacho ao lume com as amêijoas e parte do vinho branco. Tape e deixe alguns minutos ao fogo.
À parte, noutro tacho, deite o azeite os alhos picados e os pimentos cortados em tiras. Vai a refogar, em alourar. Junte o restante vinho branco e deixe reduzir.
Coloque este refogado sobre as amêijoas que se encontram no outro tacho e deixe cozer até as amêijoas estarem completamente abertas. Tempere com sal e pimenta.
No momento de servir, polvilhe com salsa picada.

Conselho: Estas amêijoas podem ser guarnecidas com gomos de limão.
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borboleta
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MensagemAssunto: Cataplana de Peixes Mistos à Algarvia   28/12/06, 04:00 am

Ingredientes:

200 grs de tamboril ;
200 grs de cherne ;
200 grs de pargo ;
150 grs de camarão ;
150 grs de amêijoas ;
2 cebolas ;
2 tomates maduros ;
1 pimento verde ;
2 dentes de alho ;
2 dl de azeite ;
1 dl de vinho branco ;
0,5 dl de brandy ou conhaque ;
100 grs de presunto ;
100 grs de chouriço ;
1 folha de louro ;
2 batatas ;
1 ramo de salsa ;
sal q.b. ;
piri-piri q.b. ;
Confecção:


Tempere o peixe com sal.
Numa cataplana, junte as cebolas cortadas às rodelas e os pimentos cortados em tiras e regue com azeite.
Adicione o peixe e tempere com o vinho branco e o brandy ou conhaque.
Junte novamente as cebolas e os pimentos cortados.
Em seguida, adicione os 2 tomates maduros sem peles e sementes, finamente cortados e os dentes de alho e a folha de louro picados.
Junte ainda um ramo de salsa.
Para finalizar, decore com o presunto e chouriço, camarão e amêijoas.
Vai ao lume durante 15 minutos.
A cataplana é servida com batatas previamente cozidas à parte, cortadas às rodelas, em volta da mesma
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eli.lua
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MensagemAssunto: Acarajé   25/02/07, 05:14 pm

Acarajé

Ingredientes:
ACARAJÉ:
1 quilo de feijão fradinho
4 cebolas
sal a gosto
água azeite de dendê para fritar
MOLHO:
1 cebola 200
gramas de camarão seco
azeite de dendê
sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
ACARAJÉ: Deixe o feijão fradinho de molho na água até amolecer (aproximadamente durante 6 horas). Escorra a água e parta o feijão na pedra com o rolo. Em seguida tire as cascas e os pontos pretos. Passe no liquidificador com a cebola e um pouco de água. Retire do liquidificador e coloque em uma tigela batendo com uma colher de pau. Tempere com sal e frite às colheradas em azeite de dendê bem quente.
MOLHO: Bata no liquidificador a pimenta, a cebola e um pouco de água, depois acrescente o camarão seco ligando o liquidificador só para misturar, sem dissolver o camarão totalmente. Leve ao fogo para cozinhar e secar. Por último, acrescente o azeite de dendê. Corte os acarajés ao meio sem separar as duas metades, recheie e sirva quente, logo após retirar do fogo.

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MensagemAssunto: Camarão na moranga   25/02/07, 05:17 pm

Camarão na moranga

INGREDIENTES:
- 1 quilo de camarão médio
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 5 tomates sem sementes
- sal e pimenta a gosto
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 300g de requeijão cremoso
- 1 moranga


Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.) 1h 30min 6 porções

MODO DE PREPARO:

Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes.

Lave e enrole-a em papel alumínio.

Leve ao forno e asse por 45 minutos.

Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.

Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional).

Desligue.

Acrescente o creme de leite.

A seguir, agregue os camarões aferventados.

Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos.

Reserve.

Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada.

Despeje o creme de camarão.

DICA: Substitua o camarão por frango, carne seca, palmito ou cação.

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MensagemAssunto: Abacate com camarões   25/02/07, 05:22 pm

Abacate com camarões

Ingredientes:
2 abacates maduros
12 camarões grandes cozidos em água e sal
4 (sopa) de maionese
alface

Modo de fazer:
Lavar e seque bem os abacates. Cortar ao meio e tirar os caroços. Encher as cavidades com maionese e enfeite cada uma com 3 camarôes. Servir bem frio e arrumar cada meio abacate em pratinhos individuais, forrados com folhas de alface.
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eli.lua
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MensagemAssunto: Re: CULINARIA SABERES E SABORES   26/03/07, 11:28 am

Arroz à Parmegiana

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz

4 xícaras (chá) de água

1 tablete de caldo de carne

1 colher (sopa) de óleo de soja Sadia

Cobertura

250 gr de patinho moído

2 colheres (sopa) de óleo de soja Sadia

2 colheres (sopa) de molho de tomate

1 tablete de caldo de carne

quanto baste de açúcar União

100 gr de mussarela em fatias

3 colheres (sopa) de queijo ralado

Confecção:


Leve para aquecer metade da água por 3 minutos na potência alta. Dissolva o tablete de caldo de carne.
Coloque no refractário, o arroz, o caldo, o restante da água e o óleo leve destapado ao microondas por 18 a 20 minutos na potência alta. Retire e transfira o arroz para um refractário rectangular ou circular (tipo torta) tampe e reserve.

Cobertura
Coloque em um refractário o óleo e a carne moída leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta.
Acrescente o tablete de caldo de carne esfarelado, o molho de tomate e uma pitada de açúcar.
Retorne ao microondas por mais 4 a 5 minutos na potência alta.
Retire, mexa bem e coloque sobre o arroz reservado por cima.
Disponha a mussarela e por último polvilhe o queijo ralado.
Retorne ao microondas por 3 a 5 minutos para gratinar
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eli.lua
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MensagemAssunto: Re: CULINARIA SABERES E SABORES   26/03/07, 11:33 am

Baião de Dois

Ingredientes:


500 gr de feijão mulatinho

2 litros de água

200 gr de toucinho fumado cortado em cubinhos

1 cebola picada

1 pimento pequeno cortado em cubinhos

4 colheres sopa de óleo

1 1/2 chávenas de arroz

1 chávena de queijo de coalho (semelhante ao queijo fresco)

sal q.b.



Confecção:

Cozinhe o feijão com água e o toucinho. Frite a cebola e o pimento até ficarem macios. Junte o arroz e frite mais um pouco. Junte o feijão com 3 chávenas do molho em que foi cozido e deixe cozinhar até ao arroz estar cozido. Tempere e junte o queijo cortado em pedaços. Misture, aqueça e sirva.
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metro
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MensagemAssunto: Re: CULINARIA SABERES E SABORES   28/03/07, 12:46 am

receita para quem não pode perder tempo pa se sentar á mesa
1 caixa de camarao medio congelado (dar um corte ao comprido)
azeite
muito alho
piri piri
sal grosso
limao
tapar o fundo do tacho com azeite e os alhos esmagados, por ao lume e deixar ferver um pouco.
jogar os camaroes lá pa dentro polvilhar com sal e sacudir o tacho.
espalhar piri piri a gosto e continuar a sacudir.
quando já mudaram todos de cor espremer 1 limão por cima da coisa (camarao) e sacudir (o tacho)
tão á espera do que??? podem começar a comer, ááá falta o pão com manteiga e muita cerveja pa decorar o prato (mas só por fora)
é facil é barato e dá......arrotos (depende da quantidade de cerveja).
.
.
se quiserem podem tambem fazer no forno com gambas maiores (não esquecer o traço ao comprido) é só acrescentar mais qualquer coisa como margarina, whisky ou brandy e mais limao espremido etc...tambem há quem espalhe bacon cortado em quadradinhos pequenos para um sabor diferente, mas dá mais trabalho e só como quando aparece já feito Razz .
no forno tambem tem que se andar a virar de cima para baixo etc porque não assa tudo ao mesmo tempo e a malta não gosta de coisas complicadas.
BOM APETITE
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MensagemAssunto: Arroz Pintado   06/04/07, 09:00 pm

Arroz Pintado


Ingredientes:


300 grs de arroz agulha
1 dl de azeite
2 dl de feijão manteiga
1 cebola grande
3 tomates maduros
sal
leite de coco


Confecção:

De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza o feijão.
À parte faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e o tomate pelado e sem sementes.
Deixa-se cozer o tomate e a cebola.
Depois de cozido junta-se o feijão com um pouco da água em que cozeu e deixa-se ferver um pouco para apurar.
Adiciona-se então o leite de coco (o dobro do volume do arroz) com sal e logo que levante fervura põe-se o arroz lavado e enxuto.
Deixe cozer durante +- 15 minutos em lume brando. Convém verificar.
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