CULINARIA SABERES E SABORES

Ingredientes:
100 grs de queijo parmesão ralado
1 pitada de pimenta do reino branca
1 trufa branca de 15 grs ralada (opcional)
125 grs de manteiga
500 grs de arroz carnaroli
½ cálice de vinho branco
Ingredientes para o Caldo de Castanhas:
Bastante hortelã picada
6 ovos inteiros
1 colher (sopa) de azeite aromatizado com trufas
100 grs de castanhas italianas ou portuguesas (50 gramas com casca e 50 gramas sem casca e sem pele)
50 grs de castanha-do-Pará
50 grs de castanha de caju
50 grs de pinoli
1 e ½ litros de água
Sal à gosto.
Modo de preparo:
Em uma vasilha bata os ovos com parmesão, pimenta do reino, hortelã e deixe descansar.
Moa no multiprocessador a castanha de caju, castanha-do-Pará e castanha italiana usadas no preparo do caldo, junte a mistura de ovos feita anteriormente, bata tudo muito bem e acrescente o restante dos ingredientes do caldo.
Leve ao fogo e mantenha fervente, enquanto prepara o Risoto.
Em uma panela derreta manteiga, refogue a cebola, coloque o arroz. logo depois o vinho e deixe evaporar.
Vá acrescentando lentamente o caldo de castanhas mexendo de forma delicada por, aproximadamente, 15 minutos.
Verifique se o arroz está cozido e "al dente".
Na hora de servir, já no prato, coloque as trufas raladas com ralador apropriado (se estiver utilizando) e alguns pinoles.

Lombo de Porco Recheado com Farinheira

É simples e rápido, com avvantagem de não ser necessário deixar a carne temperada com antecedencia.

Não ponho medidas porque para mim a culinaria é uma arte a olho, já temos demasiadas cenas com abordagens cientificas!!!!!

1 Lombo de porco limpo!!
1 Farinheira
2 Cabeças de Alho!
1 Molho Coentros
Sal, Manteiga, vinho branco e Azeite QB

Abrem o Lombo ao Meio como se fosse um Livro.
Descascam a farinheira, partem-na ao meio e metem no meio do lombo.
Fecham o lombo com recurso a palitos (dá um ar mais gore). Não curto usar fio de talhante pois para mim é cena de #$%& (aquela coisa que a tatanka não curte que eu diga).

NOTA: Os mais tarados podem abrir um buraco e "enterrar" a farinheira no meio do lombo. Tomem a precaução de não partir neste caso a farinheira ao meio pois pode ser doloroso!!!


Estando a farinheira no meio do Lombo e este fechado, com uma faca damos golpes (estilo Sexta Feira 13) e em cada "buraco" (agora sim) enterramos os alhos previamente descacados.

Esfrega-se uma beca de sal e unta-se um tabuleiro com manteiga.

Coloca-se o lombo no tabuleiro e polvilha-se abundantemente com coentros picados (quem curtir pode esfregar os coentros na farinheira).

Rega-se com azeite e vinho branco colocando no forno aquecido previamente a 280º. Passado 20 minutos reduzam para 220º/240º.

Vão regando com o próprio molho para não secar!!!!!!

Sirvam com arroz branco e pure de maça reineta para desenjoar.

Vinhaça: parece mal não ser alentejano mas uma Cabeça de Burro Tinto cai a matar.

Sobremesa: Sorvete de Limão ou Laranja (Algarvia claro) para cortar a gorduraça.

PS: Numeros de Circo com o/a parceira a seguir são susceptiveis de provocar interrupções voluntárias de digestão!!!!


Bom Apetite

A borboleta quer á viva força por-nos todos a comer borregum!!!!

Ingredientes:

400 grs de miolode marisco (mexilhão, amêijoas, berbigão e conquilhas) ;
50 grs de cebolas ;
1 dl de azeite ;
2 dentes de alho ;
240 grs de pão caseiro
1 ramo de coentros
4 ovos ;
sal q.b. ;
Confecção:

Lave bem os mariscos em água fria.
De seguida, separe cada um no seu recipiente e cubra com água do mar.
Coza os mariscos num tacho com água, juntando a cebola picada fina e uns pés de coentros.
Escorra o caldo onde cozeu os mariscos, por um passador fino.
Retire o miolo dos mariscos, e lave-os bem.
Num tacho à parte, refogue os dentes de alho e a cebola, picados finos, com azeite.
Quando estiver quase alourado, acrescente o caldo onde cozeu os mariscos e deixe levantar fervura.
Corte o pão em fatias e junte ao caldo, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa grossa.
Adicione os miolos dos mariscos e junte coentros picados.
Parta os ovos e ponha-os a cozer junto à açorda

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1,2 kg de amêijoas ;
1 dl de azeite ;
2 pimentos verdes ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
1 dl de vinho branco seco ;
sal q.b. ;
pimenta q.b.
Confecção:

Lave as amêijoas em água fria. Deite numa tigela e cubra com água salgada, até que abram para lhe sair alguma areia, que, eventualmente, se encontre junto do miolo. Em seguida, lave as amêijoas novamente.
Leve um tacho ao lume com as amêijoas e parte do vinho branco. Tape e deixe alguns minutos ao fogo.
À parte, noutro tacho, deite o azeite os alhos picados e os pimentos cortados em tiras. Vai a refogar, em alourar. Junte o restante vinho branco e deixe reduzir.
Coloque este refogado sobre as amêijoas que se encontram no outro tacho e deixe cozer até as amêijoas estarem completamente abertas. Tempere com sal e pimenta.
No momento de servir, polvilhe com salsa picada.

Conselho: Estas amêijoas podem ser guarnecidas com gomos de limão.

Ingredientes:

200 grs de tamboril ;
200 grs de cherne ;
200 grs de pargo ;
150 grs de camarão ;
150 grs de amêijoas ;
2 cebolas ;
2 tomates maduros ;
1 pimento verde ;
2 dentes de alho ;
2 dl de azeite ;
1 dl de vinho branco ;
0,5 dl de brandy ou conhaque ;
100 grs de presunto ;
100 grs de chouriço ;
1 folha de louro ;
2 batatas ;
1 ramo de salsa ;
sal q.b. ;
piri-piri q.b. ;
Confecção:


Tempere o peixe com sal.
Numa cataplana, junte as cebolas cortadas às rodelas e os pimentos cortados em tiras e regue com azeite.
Adicione o peixe e tempere com o vinho branco e o brandy ou conhaque.
Junte novamente as cebolas e os pimentos cortados.
Em seguida, adicione os 2 tomates maduros sem peles e sementes, finamente cortados e os dentes de alho e a folha de louro picados.
Junte ainda um ramo de salsa.
Para finalizar, decore com o presunto e chouriço, camarão e amêijoas.
Vai ao lume durante 15 minutos.
A cataplana é servida com batatas previamente cozidas à parte, cortadas às rodelas, em volta da mesma

receita para quem não pode perder tempo pa se sentar á mesa
1 caixa de camarao medio congelado (dar um corte ao comprido)
azeite
muito alho
piri piri
sal grosso
limao
tapar o fundo do tacho com azeite e os alhos esmagados, por ao lume e deixar ferver um pouco.
jogar os camaroes lá pa dentro polvilhar com sal e sacudir o tacho.
espalhar piri piri a gosto e continuar a sacudir.
quando já mudaram todos de cor espremer 1 limão por cima da coisa (camarao) e sacudir (o tacho)
tão á espera do que??? podem começar a comer, ááá falta o pão com manteiga e muita cerveja pa decorar o prato (mas só por fora)
é facil é barato e dá......arrotos (depende da quantidade de cerveja).
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se quiserem podem tambem fazer no forno com gambas maiores (não esquecer o traço ao comprido) é só acrescentar mais qualquer coisa como margarina, whisky ou brandy e mais limao espremido etc...tambem há quem espalhe bacon cortado em quadradinhos pequenos para um sabor diferente, mas dá mais trabalho e só como quando aparece já feito .
no forno tambem tem que se andar a virar de cima para baixo etc porque não assa tudo ao mesmo tempo e a malta não gosta de coisas complicadas.
BOM APETITE